最人道杀甲鱼的方法(不用刀杀甲鱼)
本文摘要: 倘若要问起我最喜欢炒什么菜?那我势必会说是——“甲鱼”。 甲鱼又叫水鱼,在大伙衡阳这边又叫“jio鱼”,发第3声,和“脚”谐音,因为当地人杀甲鱼都是用脚踩着甲鱼来杀的

假如要问起我最喜欢炒什么菜?那我必然会说是——“甲鱼”。

甲鱼又叫水鱼,在大家衡阳这边又叫“jio鱼”,发第3声,和“脚”谐音,由于当地人杀甲鱼都是用脚踩着甲鱼来杀的,所以可能“脚鱼”这个昵称就是这么来的(长沙人杀的更直接暴力~==)。

虽然小麟哥不是长沙人,但长沙人也和大家衡阳人一样,餐馆里随处可见甲鱼,同样也都是喜欢吃甲鱼的主,记得我首次吃甲鱼的时候,那还是一种作为“考试奖品”的方法而得来的。那个时候的我还在上初中,而那歌时候的父亲就特别喜欢用“美食”来勉励我,可能是知晓我贪吃,所以每回到了快要考试的时候父亲就会告诉我,“这次考个满分就做一道你从来没吃过的美味给你吃”,那卖关子的技术可真不是盖的,死活都不告诉我要做的是什么,每回都得我真的考好拿到成绩后才告诉我今天奖励的美食是什么。

哈哈不过那个时候的我每次考试都是得的99分,一直差那样一分满分,给父亲气的贼难受,不过答应我的美食第二天也依然会按时奉上,还不要说,父亲在做菜这方面还真有两把刷子,虽然没餐馆做的味道那样浓烈,但我感觉会比餐馆做的更美味,味道比较纯正自然,记得那个时候我除去吃过2次辣炒甲鱼以外,还吃过好几次糖醋排骨、红烧肉和红烧鱼,目前回想起来还有一些口水直流(由于父亲目前回乡下了,只能自己做着吃==)。

甲鱼素有“美食五味肉”之美称,意思就是甲鱼它有着“鸡、牛、羊、猪、鹿”这5种肉食的美味,虽然听上去可能有的夸张,但自从自己吃过这甲鱼肉后,还真就迷上了这甲鱼肉的口味,当然,最初的我只不过喜欢甲鱼肉的美味味道,而后面发现了甲鱼的营养成分之高后,更是对甲鱼肉百般喜爱。

甲鱼肉内含有着动物胶、角蛋白、维生素D等多重营养物质,除去多吃能增强身体免疫以外,还有着提升母乳、增强婴儿体质和智商等优质食疗效果,因此甲鱼汤也是一道产妇应具备的滋补美味。

虽然说甲鱼这样的营养美味,但对于宰杀处置甲鱼这方面来讲,也是一件让不少人都头不已闷的事情。尤其是对于那些首次宰杀甲鱼的同学们,生怕自己会被甲鱼咬到,由于甲鱼通常咬到人就非常难松口,基本咬着了就会一直不放,因此这也是不少小白不敢直接杀甲鱼是什么原因,第二也就产生了一些会投机取巧的人,譬如他们会将甲鱼直接热水入锅焯水至死,之后再进行宰杀,虽然说如此不会被咬,但却不知如此焯水至死的甲鱼肉质是会变得很干柴的,腥味上也会明显很多,炒出来的甲鱼肉味道更是不够鲜香。

那样有没很容易上手且宰杀的甲鱼肉嫩鲜香的容易做法呢?答案当然也是有些,下面小麟哥通过一道自己最爱吃的“辣炒甲鱼”做法来给大伙详细解说一下处置甲鱼烹饪甲鱼的全过程,干货较多,欢迎大伙珍藏保留,学习制作。

【辣炒甲鱼——附带详细宰杀解说】

【主料】:新鲜甲鱼1只

【配料】:青辣椒6小根、红干辣椒1小把、生姜1小块、大蒜1颗、柠檬1片

【调料】:水、料酒、淀粉、生抽、香油、食盐适当

——【开始制作】——

①:此步骤为“宰杀甲鱼”步骤,具体分为2步,第一步:先把甲鱼倒过来放在地上逼出甲鱼脖子,此时看准机会用左手的虎口钳住甲鱼脖子并倒扣到甲鱼背上拉紧,用手持刀从甲鱼脖子最深处与龟壳中间平行处下刀割入8分深让其放血,放血5秒左右至甲鱼无力抵抗后,将其放入大盆内加入足量清水抓洗让其血水渗出的更快,换入2次清水抓洗至水内无血水为止,备用。

第二步:起锅加入足量清水大火烧开,将放血后的甲鱼整只放入沸水内焯水10秒捞出,过一遍凉水后用手撕去龟壳上的所有表皮,第三洗净后即可进入开肚步骤,将刀横着沿龟背中间部分进行半深刀的环切,直到将龟背中间部分完全切松打开,将甲鱼内的白色油脂和内脏全部去除不需要,第三洗净后即可剁成小块,甲鱼这才算完成宰杀步骤。

②:将剁块的甲鱼放入大盆内,撒入一把淀粉抓捏均匀至甲鱼均匀裹上淀粉并出水,烹入1汤匙料酒继续抓匀增香去腥,静置3分钟至甲鱼腥味和血水完全出来后,加入2次清水充分洗去淀粉,沥干水分后继续加入食盐2小勺抓匀入味、柠檬1片捏入柠檬汁去味增香并软化肉质,腌制10分钟,同时烧一壶热水备用。

③:腌制甲鱼的同时将青辣椒切片、红干辣椒切丝、生姜去皮切丝、大蒜去皮一半切片一半切末,备用。

④:起锅烧热,加入少量食用油晃锅润锅,中火下入切好的青辣椒迅速炒匀至裹油,撒入1小勺盐炒匀调入底味,出锅备用。

⑤:第三起锅烧热,加入适当的食用油,下入腌制好的所有甲鱼肉迅速翻炒至均匀变色,沿着锅边烹入1汤匙生抽增鲜增香,炒匀后下入切好的生姜丝、蒜片和干红辣椒丝二次爆香爆出辣味。

⑥:下入之前炒好的青辣椒片迅速炒匀,沿着锅边加入200毫升左右的开水关盖转中小火焖煮5分钟至汤汁收浓,撒入剩余的蒜末,勾入少许的香油炒出明显香味即可出锅装盘。

出品图:如此一道色泽诱惑、香味浓郁、口味嫩脆美味且营养成分丰富的辣炒甲鱼就做好了,看着是否非常有食欲呢?

——【内容概要之“麟说”】——

这道甲鱼做法本身并不算难,但在宰杀甲鱼和处置甲鱼的过程中,大伙还要特别的注意和小心,假如你看完了上面的步骤还不太了解为何要这么做,那样下面的“技术小Tips”将能为你解答迷惑。

——》辣炒甲鱼之“技术小Tips”:

1、“杀甲鱼需要先放血”:大多数人为了贪图便利都是将甲鱼直接焯水至死再进行破肚宰杀,却不知如此的做法杀死的甲鱼本身血水都会完全残留在肉内,致使甲鱼在后续烹饪过程中口味特别发柴,还有着比较明显的腥味,因此这里大伙必须要注意需要是先给甲鱼放血再进行破肚宰杀,只有血水完全去除后的甲鱼肉烹饪后吃着才能足够鲜嫩入味。

2、“杀甲鱼需要短烫去皮”:不少厨房菜鸟首次做甲鱼时都不知晓甲鱼表面还有着一层较硬的皮,假如没完全去除煮出来的甲鱼吃着就会比较难以下咽,不但口味特别生硬,吃着也会不够入味,而且甲鱼皮上的细菌泥垢也都是其腥臭味的主要出处,因此这里大伙必须要记得先去除甲鱼皮,而去除甲鱼皮最容易的方法就是将甲鱼过水烫10秒,10秒的焯烫时间既不会破坏甲鱼内部肉质,也能非常不错的烫软甲鱼皮而更快进行的去皮,因此这一步也是处置好甲鱼的重要性爱技巧。

3、“杀甲鱼后需要去除所有内脏”:大部分厨房菜鸟在宰杀好甲鱼后会将甲鱼内脏也保留下来烹饪,却不知甲鱼内脏中的毒素和腥臭味是残留的特别紧急的,假如自己没耐心去彻底清洗干净,建议大伙还是直接舍弃掉甲鱼内脏,毕竟即便处置好炒出来内脏也多少,没什么必要。

4、“剁好的甲鱼需要腌洗+腌制一次”:没错,是腌洗+腌制而不是单纯的腌制,由于甲鱼本身即便单纯的洗净,内部的细菌、腥味与血水残留依然会比较丰富,因此建议大伙最好是先用淀粉或面粉抓洗甲鱼块一次吸出甲鱼内的腥味血水,之后加入少量料酒拌匀增香去味腌洗3分钟后再进行后续“食盐+柠檬汁”的腌制步骤,注意本身炒制甲鱼比较难以完整入味,因此建议是将甲鱼先用足量食盐腌制10分钟再炒制为佳,后续不需要再加盐,但为了防止前期加入过多的盐会让甲鱼肉质发老,因此还需要多加少量的柠檬汁拌匀提升酸性并软化肉质,保证后续炒好的甲鱼肉依然软嫩美味。

5、甲鱼大伙必须要吃生甲鱼,死掉的甲鱼或者宰杀超越1小时以上的甲鱼不推荐吃,由于甲鱼死后会分解出很多的组胺,而这个物质食用过多会致使食物中毒、过敏、呕吐等多重不好的反应,因此建议大伙甲鱼最好是买回家自己现杀现煮为好。

谢谢观看!

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